圣多诺

杏桃奶酱：

每份需要使用35 克
熟透的杏桃 500克
柠檬汁 30克
糖 120克
果胶粉 6 克
奶油 15 克
淀粉 20克

a. 泡芙面糊：牛奶、水、盐巴、糖和奶油 (切成小块)秤重。以瓦斯加热，但避免静置在母火上。
煮沸后离火，加入面粉。
搅拌至面糊呈现光滑状态。
在瓦斯炉火上用力快速搅拌1分钟使面糊水份蒸发。
马上放入盆中，准备搅拌。
用叶型搅拌器搅拌。
每次放3颗蛋。搅拌15~20分钟。
泡芙面糊必须趁热挤花，不能等。

b. 杏桃泥：需前夜预制
将杏桃切成丁状，用糖和柠檬汁浸渍。
煮至沸腾3~4分钟。
加入浸泡过冷水并沥干的吉利丁。 冷藏保存。

c. 尚蒂伊奶油：需前夜预制
将两种材料混合。隔天再打发奶油。

d. 杏桃奶酱： 前夜先洗净杏桃并切成8块。用一半的糖冷藏浸渍一夜。
隔天熬煮完 后用搅拌机打散，加入事先混合好的糖、果胶粉和淀粉。
煮至沸腾，一边用搅拌器搅拌。当温度到达到50°C 时，加入奶油并同时搅拌1分钟。

e. 甜酥塔皮：需前夜预制
前夜先将奶油秤好并置于室温下。 隔天用叶型搅拌器打发 奶油和糖粉。 加入粉类材料(除了面粉)，接着加入蛋。 加入面粉。 不要搅拌过度以免出筋。 面团成形后取出并且密封起来。 隔天擀面团至厚度2 mm ，用直径8 cm的压模裁切出一个圆片。 烤焙温度不要超过160°C ，上色才会均匀。

f. 组合：泡芙填装杏桃奶酱内馅。用有颜色的翻糖当作泡芙的镜面淋酱。
在圆形的甜酥塔皮中央放上杏桃泥呈圆丘状。
在果泥圆丘周围放上3 颗泡芙。
使用齿型花嘴挤出玫瑰造型的蜂蜜尚蒂伊奶油。把第4颗泡芙放在最上面。