开心果冰淇淋芭菲

整颗的开心果40克

细砂糖200克

水80克

蛋黄8颗

开心果糖膏80克

骑士淡奶油300克

准备时间 30分钟

冷冻时间 6小时

份量 6人份

a. 将开心果稍微烘烤并捣碎。

b. 混合水和细砂糖，煮至硬球，即达118摄氏度

c. 将蛋黄放入沙拉盆中，加入开心果唐膏并加以混合。

d. 一点一点地淋上煮沸的糖，一边搅打。持续搅打至混合物冷却。

e. 打发淡奶油，加入开心果等配料中，均匀混合，但请轻轻地搅拌。最后，混入捣碎的开心果。

f. 倒入芭菲模（或直径16公分的夏露蕾特或舒芙蕾模）中，冷冻6小时。

g. 将模型浸过热水后，倒扣在餐盘上脱模。