红树莓巴伐露

树莓巴伐露部分

英式奶油酱

树莓果酱

a. 将树莓捣烂，与40克糖和少许柠檬汁混合煮至粘稠，即为树莓果酱，放一旁备用

b. 将红树莓放搅拌机中搅打成泥，过滤出籽不要，我用了190克树莓得到165克左右的无籽果泥。吉利丁片泡冰水，沥干水分备用

c. 制作英式奶油酱：蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白

d. 牛奶和淡奶油混合煮沸

e. 慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停的搅拌

f. 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，晾凉至20℃左右

g. 制作树莓巴伐露：将提前准备好树莓果泥加入10克糖和5克柠檬汁煮，加入提前沥干水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降温至25℃左右

h. 淡奶油打至6-7分发，稍流动的状态

i. 将降温的树莓果泥加入英式奶油酱混合均匀

j. 与打发的淡奶油混合均匀

k. 倒入模具中，约一半，周围也要用汤勺均匀抹上树莓巴伐露，快速冷冻一会至稍凝固后加入适量的树莓果酱

l. 将剩余的树莓巴伐露倒入模具中填满，冷冻3小时候以上脱模即可